1 day ago
8
Sarden kalengan (ilustrasi). Makanan seperti sarden kalengan bukan UPF melainkan termasuk makanan yang diproses minimal (processed food).
REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Sarden kalengan selama ini kerap dianggap sebagai makanan ultraproses atau ultraprocessed food (UPF). Padahal menurut ahli gizi bersertifikat, Cara Rosenbloom RD, makanan seperti sarden kalengan bukan UPF melainkan termasuk makanan yang diproses minimal (processed food).
la menjelaskan processed food adalah makanan yang telah mengalami perubahan tertentu dari kondisi alaminya. Namun, makanan jenis ini biasanya memiliki daftar bahan yang lebih pendek dibandingkan dengan makanan ultraproses (UPF).
Menurut Rosenbloom, tidak semua proses pengolahan itu berdampak buruk bagi kesehatan. Beberapa metode pengolahan yang dapat membantu menjaga keamanan pangan atau mempertahankan nilai gizi antara lain fermentasi, pembekuan, pasteurisasi, pengalengan dan pengeringan.
"Sarden kalengan menjadi salah satu contoh makanan yang diproses minimal, sehingga tetap kaya nutrisi. Contoh lainnya adalah tuna dan salmon kalengan, sayuran dan buah kalengan, kacang-kacangan, biji-bijian, produk susu seperti susu, yogurt dan keju, roti artisan atau roti sourdough, tahu kalengan," kata Rosenbloom dilansir laman GoodRx, Selasa (2/6/2026).
Apa bedanya dengan makanan ultraproses/UPF?
Makanan ultraproses dibuat menggunakan mesin industri dan banyak bahan tambahan (aditif), sehingga membuat makanan tersebut sangat berbeda dari bentuk alaminya. Tujuan dari pengolahan ultraproses adalah menghasilkan makanan siap saji yang tahan lama, enak dan murah.
Makanan ultraproses cenderung mengandung pengawet untuk memperpanjang masa simpan serta pewarna makanan dan penguat rasa. UPF juga mengandung lemak tidak sehat seperti lemak jenuh atau lemak trans, hingga gula tambahan seperti sirup jagung tinggi fruktosa yang dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan diabetes tipe 2.
"Makanan ultraproses juga biasanya dikemas dalam kemasan menarik serta ketersediaan yang luas membuatnya sangat populer. Konsumsi makanan ini secara berlebih telah dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan kronis," ujar Rosenbloom.
